Costumbres eliminadas por el Castrismo.
Una de las tradiciones mas arraigadas en mi familia era el arroz con pollo a la chorrera de los domingos, se servía hirviendo y no podían faltar los pimientos morrones rojos sobre el arroz. Luego desaparecieron los pimientos y pronto le siguió el pollo. Cuando se lograban reunir los ingredientes, era sabido que se comerían un domingo. Si quieres seguir esta muy rica tradición, abajo tienes una receta de cómo hacerlo, fácil.
Ahora se consiguen en muchos supermercados de España los platanos machos, con suerte hasta maduros. Es la guarnición más patriótica para el arroz con pollo, unos buenos plátanos maduros fritos, una yuca con mojo. El mojo como las naranjas agrias no siempre estan disponibles, vale mezclar limón español (el grande) con naranja, más limon que naranja y la imitación queda correcta.
Dentro de los secretos más valiosos de la cocina cubana estan el vino seco y las hojas de laurel, y el comino. Estos tres ingredientes marcan la diferencia entre nuestro arroz y el que se come en el resto de America Latina y la Paella española. Aun cuando se quiera hacer este arroz con cerveza, al menos ponga la mitad del vino y si todos los demas ingredientes. Esta misma receta funciona muy bien con masas de puero fritas, costillas de cerdo fritas, añadiendole algunos vegetales y tambien con salchichas tipo Frankfurt. Este plato tambien se comía mucho en Cuba de siempre. Se le ponia guisantes al arroz y la salchicha alemana se sofríe como el pollo antes de añadirla. Es un plato muy ligero, perfecto para irse de acampada, para familias con horarios donde no coinciden.
Todos estos platos, aunque los españoles quieran acompañarlos con vino, no es lo suyo. Ya el vino se puso en la cocción. Lo que toca es una cerveza bien fria, lo demas son cuentos. Y no cambie de cerveza para otras bebidas después, lo paga la cabeza. Esperando al arroz, completa el conjunto con unos chicharrones crujientes, nada de embutidos o berberechos, son muy pesados. Pocas cocinas están mejor preparadas para que nos caiga bien a pesar del calor de Cuba, como la cocina criolla. Cuando comas a la cubana, olvida la lugareña, y que mejor día que un domingo, con amigos y familia.
Que aproveche!. JC
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| Corte el pollo en octavos y separe los menudos. Eche los menudos las patas, el cuello, y las puntas de las alas en una cazuela con 1 1/2 litros de agua, el perejil, la sal, un pedazo del pimiento verde, y unas rebanadas de cebollas, . Dejelo hervir a fuego lento, hasta que espese, o tenga una capacidad aproximada de 1 litro (4 tazas) . Adobe el pollo con ajo machacado, limon, pimienta. comino y oregano. Muela el resto del aji y la cebolla o cortelos en cuadraditos muy pequeños. Cuando ya falte solo 45 minutos para servir el arroz, eche grasa en la cazuela, y dore el pollo en esa grasa y añada la cebolla, el aji y el tomate, para hacer un sofrito. Echele el adobo del pollo, el caldo y el vino junto con la hoja de laurel. Pruebelo y si fuera necesario añadele mas sal. En este momento el caldo debe estar ligeramente subido del punto de sal, de modo de que cuando el arroz se cocine en el, pueda absorver esa sal. y no resulte despues desabrido. Añada el arroz cuendo comience a hervir el caldo. Tape la holla o cazuela y dejelo cocinar alrededor de 25 a 30 minutos, con cuidado de bajar la candela, cuando el grano de arroz empiece a abrir sin dejarlo secar demasiado. Da para 6 raciones. Nota: Para hacer este arroz con cerveza, sustituya aproximadamente una taza de caldo y el vino seco…por una botella de cerveza. Para darle un color mas amarillo, puede agregarle 1/4 cucharadita de bijol al caldo. |
Fuente: Receta de Carlos Fernandez. Chef Pepin. Foro Univision
Esto no tiene nada que ver con el arroz con pollo, pero es verdad:
“El socialismo es la filosofía del fracaso, el credo a la ignorancia, y la prédica a la envidia, su virtud inherente es la distribución igualitaria de la miseria”
Sir Winston Churchill
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